Cómo Preparar Kimchi

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El Kimchi es un encurtido de origen coreano. Un fermentado a base de distintos vegetales y especies con un ingrediente básico como es la Col china y con un toque picante debido a los chiles coreanos que lleva la mezcla. Su sabor es salado, como la mayoría de encurtidos, y tiene un característico toque picante.

como hacer kimchi

Variedades de Kimchi Coreano

El Kimchi es uno de las recetas de cabecera de la cocina coreana. Es muy popular porque es barato y fácil de preparar, tan solo requiere paciencia con el proceso de fermentación. Como sucede en muchas cocinas del mundo, esta popularidad nacional conlleva una multitud de variaciones sobre la receta. Existen más de 160 variedades. Algunas más aceptadas y otras más concretas. Pero como pasa en España con la paella, la tortilla o el gazpacho, en Corea prácticamente cada familia tiene su propia receta de Kimchi con las variaciones pertinentes.

A esto hay que añadirle otra curiosidad y es que el Kimchi varía según la época del año. Por supuesto esto se debe a que se trata de una receta tradicional y por tanto se cocinaba antes de la introducción de la nevera. Y también en una época que los ingredientes de temporada no se podían encontrar fuera de su tiempo.

Con qué se come el Kimchi

Es un encurtido que se utiliza de contrapunto al resto de sabores de los platos. Mejorando los sabores y potenciando la expresión de cualquier comida que incluya almidón. Como por ejemplo arroces, fideos, tortillas, panes y especialmente platos con carne mejoran porque el kimchi limpia la grasa en el paladar. También se consume como picoteo antes de las comidas debido a que como todos los encurtidos abre el apetito y prepara el estómago para la comida.

receta de kimchi paso a paso
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Como hacer KIMCHI

Te enseñamos a preparar Kimchi coreano paso a paso para que puedes disfrutar de este increíble encurtido preparado por ti mismo. 
Tiempo de preparación1 h
Plato: fermentado
Cocina: coreana
Raciones: 4

Ingredientes

  • 2 Coles chinas
  • 600 gramos de daikon o nabo
  • 6 Zanahorias
  • 8 dientes de ajo
  • 30 gramos de Genijibre
  • 2 cucharadas de arroz hervido
  • 1/4 taza Caldo de pescado o pescado y soja
  • 2 cucharadas Gochugaru
  • 1 cucharada azúcar moreno
  • 1 Cebolleta china
  • 1/2 taza de Sal

Elaboración paso a paso

  • Descartar las hojas exteriores estropeadas de la col, cortarla en 4 a lo largo y después en trozos de unos ⅔ cm.
  • Lavar la col en agua fría, escurrirla y mezclarla con la sal. Esperar media hora y repetir la operación 3 veces 
  • Cortar el nabo y la zanahoria en bastoncitos.
  • Lavar la col bajo el grifo para eliminar la sal, y escurrirla sobre un colador, apretando para ayudar a drenar el agua sobrante.
  • Mezclar en una batidora el ajo, el jengibre, el azúcar, la salsa de pescado y soja, el arroz y el gochugaru.
  • Mezclar la col, las verduras y la salsa hasta que esté todo bien mezclado.
  • Poner en un uno o varios tarros o tápers que cierren bien, empujando para que quede cubierto por el líquido, y dejar a temperatura ambiente hasta que fermente. Cuando le empiezan a salir burbujitas, se puede esperar un día más para que coja más potencia o pasarlo a la nevera.

Notas

  • El arroz debe estar pasado. No hay problema que incluso llegue a convertirse en una pasta o papilla. Ten en cuenta que es la base que ayudará a ligar todos los ingredientes.
  • El Kimchi va cambiando de sabor a medida que la fermentación progresa. Si lo vas probando, podrás encontrar el punto de Kimchi que más te guste.
  • Si no te convence el arroz pasado, puedes añadir harina de arroz como espesante.
  • El pimentón picante no forma parte de la cocina koreana. Sin embargo, merece la pena añadirlo a este plato.
  • El chile koreano no es especialmente picante. Así que añade chile sin miedo para realzar su pungencia. O prueba a utilizar otro tipo de guindilla en este plato.
  • El kimchi permite mil y una variantes. Que te animamos a descubrir.
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Propiedades del Kimchi Coreano

  • Las verduras que contiene el Kimchi mantienen todas las propiedades intactas debido al proceso de cocinado.
  • El Kimchi coreano es una fermentación eso ayuda a que las verduras sean fáciles de digerir y aprovechemos todos los nutrientes .
  • El kimchi estimula el apetito, igual que hacen otros encurtidos como las olivas, y limpia los intestinos debido al acido láctico que contiene esta receta.
  • Otra de las propiedades del kimchi coreano es que es un purificador de las arterias de gran espectro.
  • El Kimchi es prebiótico y probiótico eficaz para fortalecer las defensas y regenerar la flora intestinal, tan importante para nuestra salud. Potencia el sistema inmunológico.
  • Las verduras con las que se prepara el kimchi están fermentadas facilitando la digestión y con un importante factor antioxidante.
  • El Kimchi es un alimento sin colesterol y bajo en calorías.
  • Contiene una gran cantidad de vitamina C y carotenos, así como proteínas, carbohidratos, calcio, y vitaminas A, B1 y B2.
  • Al contener picante, capsicina, tiene todas las propiedades positivas que aporta a nuestro organismo el consumo de esta sustancia.