Empanadillas de Carne y Champiñones

Las empanadillas o emapanadas son un plato que aparece en muchas cocinas del mundo. Es simple de cocinar y preparar. Sabroso, se come con las manos y permite una enorme variedad de ingredientes en su elaboración. Las empanadas de Carne con Champiñones son un clásico.

Receta de Empanadillas al Horno

Aunque es típico en España freír las empanadillas las ventajas de hacerlas al horno son numerosas.

Comenzando por ser más sanas. También tendrás unas empanadillas más ligeras, sin la grasa y la contundencia que le da la fritura.

Los sabores del relleno serán los protagonistas de la empanadilla al horno.

Y visualmente la empanadilla al horno es mucho más atractiva que las empanadillas fritas. Que suelen adquirir un color más oscuro debido a la fritura y al aceite absorbido.

empanadillas saludables

Empanadillas picantes de Carne y Champiñones

Un plato simple pero muy efectivo para deslumbrar a cualquier comensal. El picante se puede regular al gusto. Además el relleno se puede cocinar con anterioridad, incluso el día anterior, lo cual facilita y reduce el tiempo de cocinado para este plato. 
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 10 min
Tiempo total 33 min
Plato empanada, Empanadillas
Cocina argentina, Mediterranean
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 16 Obleas para empanadillas
  • 2 Chipotles
  • 1 Cebolla
  • 100 gramos Champiñones
  • 1 cucharada Pimentón picante
  • 200 gramos de Carne picada
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Leche de coco opcional
  • Sal y Pimienta
  • Coñac o Brandy
  • 1 Huevo batido

Elaboración paso a paso
 

  • Trocear la cebolla y añadirla a fuego medio con el aceite de oliva. Sofreir. 
  • Añadir la carne pica o el pollo (troceado en cuadraditos pequeños). 5 Minutos. Salpimentar.
  • Añadir los champiñones laminados. Salpimentar.
  • Una vez cocinada la carne y que cojan color los champiñones, añadir los Chipotles troceados. Mezclar
  • Añadir el Brandy o Coñac y dejar evaporar. 
  • Añadir un chorro de leche de coco. Este paso es opcional pero mejora la textura y le da suntuosidad al relleno. 
  • Una vez los ingrediente vayan ligando en la sartén apagar el fuego y dejar enfriar. 
  • Extiende las obleas sobre una superficie lisa de la cocina y coloca sobre cada una de ellas una buena cucharada del relleno obtenido.
  • Pliega las empanadillas formando una “media luna”, séllalas presionando con un tenedor y píntalas con huevo batido.
  • Por último, introdúcelas en el horno, previamente precalentado, a 180ºC hasta que queden bien doradas.

Notas

  • Utiliza un poco de agua para evitar que las empanadas se abran en el horno. Humedeciendo la zona de sellado.
  • Recuerda dejar que el relleno se enfríe antes de utilizarlo. En caso contrario es probable que las empanadillas se rompan.
  • La cantidad de chipotle dependerá de lo que te guste el picante. 
  • Deja que la carne se haga bien, a fuego bajo-medio, igual que la cebolla. 
  • El brandy o el Coñac aportan mucho sabor a cualquier plato y el alcohol se evapora. 
  • Utiliza un tenedor para sellar las empanadillas. Presiona sobre los bordes para darle la característica forma de las empanadillas.
  • Si utilizas la leche de coco, deberás reducirla en el fuego de forma que cuaje una salsa menos líquida. 
  • Si dejas reposar el relleno un día en la nevera las empanadillas ganarán mucho. 
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Los ingredientes de esta receta son sustituibles

Las empanadillas permiten mucha variedad de productos y aceptan casi cualquier ingrediente. Por lo tanto prueba en función de tus gustos o de los ingredientes que dispones. Como norma, recuerda, que en general el relleno de la empanada debe estar cocinado previamente. Si no cocinas el relleno es más que probable que quede crudo, especialmente en el caso de hacerlas en el horno.

Empanadillas Saludables

empanadillas saludables

La empanadilla en general tiene mala fama. Se considera una comida cuanto menos poco saludable. Esta mala fama adquirida no le hace justicia. Es muy probable que esto se deba al hecho de que muchas veces las empanadillas se fríen en abundante aceite. Muchas veces en aceite reutilizado, lo que es mucho peor porque convierte a cualquier fritura en pesada y poco saludable debido a la degradación continuada del aceite.

Así que si quitamos la fritura, ¿Qué nos queda?

Una comida saludable. El uso del horno para cocinar la masa de la empanadilla convierte en esta receta en una comida completamente saludable.

Empanadillas de carne picante al horno

Esta receta lleva chile chipotle que además de darle un toque picante, le aportará mucho sabor. El chipotle, una vez hidratado si usas chile seco, es muy carnoso y sabroso. Es probablemente el chile más interesante para cocinar. Porque sus propiedades nos permitirán ser muy creativos en la cocina.

El chipotle marina perfectamente con la carne.

Además es un picante relativamente suave, aunque como siempre esto dependerá del paladar de cada uno.