chiles

El Chile es una variedad de pimiento picante. Se le conoce por muchos nombres según el país o región de origen algunos de los cuales son: Aji o Guindilla. El Chile es un fruto de la planta de género Capsicum.

Por qué pica el chile

Su principal diferencia con los pimientos es que pican debido a que contienen Capsaicina. Este es el compuesto químico que provoca la sensación de picor o pungencia característica del chile. Esta sustancia es la responsable de la activación de los receptores que detectan el calor en los alimentos que consumimos.

De dónde es el chile

El chile, es originario de América. A partir de 1493 el chile se extendió por todo el mundo de forma más rápida que otras plantas oriundas de América a través de España. Su aceptación por tanto fue casi inmediata.

Solo hay que ver cocinas tan famosas como la española o la italiana donde encontramos algunas de las recetas más internacionales o de sus productos que contienen chile. Como por ejemplo los embutidos españoles en los que el picante tiene un lugar destacado, tanto por el sabor como por la conservación que aporta al producto. En España, los pimientos picantes son conocidos como guindillas.

Pero la revolución culinaria no se circunscribió a Europa. La cocina China, India, Thai o Indonesia hacen uso recurrente de chiles. También en África encontramos un uso intensivo de chiles.

Mucha gente, erróneamente, cree que esos pimientos picantes pertenecen a esos lugares. No hay dudas al respecto. Todos los chiles que hay actualmente en el mundo provienen de América.